云南石屏異龍湖國家濕地公園，有著我國最南端的高原淡水湖生態(tài)系統(tǒng)，這里坐落著一個(gè)種植基地，憑借純凈安全的自然條件，種植基地不斷種出高品質(zhì)的果蔬。新茶飲企業(yè)喜茶的羽衣甘藍(lán)原料就出自這里，經(jīng)過深入上游建立種植標(biāo)準(zhǔn)、把控種植過程，喜茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)羽衣甘藍(lán)原料的零農(nóng)殘種植。
想要實(shí)現(xiàn)零農(nóng)殘并不容易，需貫穿完整的種植周期。在“賺快錢”與“種慢菜”的選擇中，喜茶用超萬畝訂單果園的全國布局、乳品創(chuàng)新坊的無抗牛乳研發(fā)，證明了差異化戰(zhàn)略的真正戰(zhàn)場在供應(yīng)鏈深處。在新茶飲行業(yè)競爭白熱化階段，喜茶愿意花更多時(shí)間將精力放在原料上，正是這種“一根筋”式的努力，才有了如今的成果。伴隨著差異化戰(zhàn)略實(shí)施，喜茶不斷深入供應(yīng)鏈上游，向全產(chǎn)業(yè)鏈滲透進(jìn)自身的基因，這也是一場戰(zhàn)略與品質(zhì)的雙向奔赴。
喜茶的羽衣甘藍(lán)種植基地。 企業(yè)供圖
引入零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)又名葉牡丹、牡丹菜、海甘藍(lán)等，是十字花科蕓薹屬野甘藍(lán)的一個(gè)園藝變種。曾有很長一段時(shí)間，羽衣甘藍(lán)僅出現(xiàn)在路邊綠化帶或者公園花壇中。隨著對羽衣甘藍(lán)的研究深入，其高膳食纖維、高維生素的健康屬性被發(fā)掘，羽衣甘藍(lán)也成為年輕人對健康化追求的代表性食物。
羽衣甘藍(lán)在新茶飲中的應(yīng)用，來自喜茶。2024年7月，喜茶推出首款超級植物茶產(chǎn)品“羽衣纖體瓶”，以羽衣甘藍(lán)為核心原料，搭配奇亞籽、蘋果、檸檬等原料，為消費(fèi)者帶來清爽口感和健康風(fēng)味。羽衣纖體瓶一度熱銷至斷貨，單月售出350萬杯，由此開啟新茶飲行業(yè)羽衣甘藍(lán)新風(fēng)潮。
喜茶首款超級植物茶產(chǎn)品“羽衣纖體瓶”。 企業(yè)供圖
隨后，其他新茶飲企業(yè)紛紛跟進(jìn)羽衣甘藍(lán)相關(guān)產(chǎn)品，讓羽衣甘藍(lán)的食用場景不再局限于輕食店、健身餐，成為名副其實(shí)的網(wǎng)紅食物。在新茶飲行業(yè)推動(dòng)下，國內(nèi)市場對羽衣甘藍(lán)的消耗量迎來整體提升，并引發(fā)羽衣甘藍(lán)上游種植的連鎖變化。據(jù)《農(nóng)民日報(bào)》報(bào)道，以喜茶為代表的新茶飲品牌帶來的羽衣甘藍(lán)熱潮，一度使羽衣甘藍(lán)價(jià)格從2023年的每斤幾元暴漲至每斤20-30元，同時(shí)，國內(nèi)市場占比從5%躍升至55%。羽衣甘藍(lán)的上游種植面積不斷擴(kuò)大，相應(yīng)的品種、品質(zhì)探索正在展開。
喜茶也是最先對上游羽衣甘藍(lán)原料發(fā)力的企業(yè)。喜茶方面介紹，在新茶飲行業(yè)需求涌入前，羽衣甘藍(lán)一直是以出口為主的作物，雖然在云南、山東、遼寧、陜西、甘肅、四川均有種植，但受出口需求波動(dòng)影響，種植面積并不固定，各地種植標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一。如果依然使用產(chǎn)地接力、切換供應(yīng)的模式，很難做到充分符合喜茶的品質(zhì)要求。嘗試通過云南石屏的羽衣甘藍(lán)種植基地進(jìn)行全國門店集中供應(yīng)，是今年喜茶在供應(yīng)鏈端的重要舉措。
喜茶的種植基地位于云南石屏異龍湖國家濕地公園，高原湖泊效應(yīng)帶來的獨(dú)特小氣候，極利于糖分積累與葉綠素穩(wěn)定。同時(shí)，來自異龍湖的灌溉水源受三層水下森林保護(hù)，經(jīng)千年自然演替形成的黑鈣土改良型土壤富含有機(jī)質(zhì)，不僅各項(xiàng)指標(biāo)符合種植標(biāo)準(zhǔn)，更呈現(xiàn)出適宜羽衣甘藍(lán)生長的自然稟賦。
為了實(shí)現(xiàn)零農(nóng)殘，喜茶合作羽衣甘藍(lán)種植基地設(shè)有高標(biāo)準(zhǔn)大棚、氣象數(shù)據(jù)監(jiān)測、集中灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施。應(yīng)用植物源農(nóng)藥、微生物菌劑等的生物防控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了無化學(xué)農(nóng)藥綜合防治蟲害、病害；同時(shí)，以有機(jī)肥的使用和精準(zhǔn)施肥設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)自然生長，確保羽衣甘藍(lán)無農(nóng)殘的同時(shí)更加清甜脆嫩。在嚴(yán)格考察和要求合作基地具備優(yōu)良種植條件、先進(jìn)種植技術(shù)的前提下，喜茶還派出種植專家團(tuán)隊(duì)參與到病蟲害防治等種植環(huán)節(jié)的方案制定與優(yōu)化，共同確保零農(nóng)殘要求的實(shí)現(xiàn)。
喜茶合作羽衣甘藍(lán)種植基地現(xiàn)代化種植大棚。 企業(yè)供圖
喜茶方面稱，自推出首款以羽衣甘藍(lán)為核心原料的產(chǎn)品——羽衣纖體瓶以來，喜茶始終堅(jiān)持在產(chǎn)品制作過程使用羽衣甘藍(lán)鮮葉，為消費(fèi)者呈現(xiàn)羽衣甘藍(lán)的自然本味。今年，喜茶深入上游，實(shí)現(xiàn)羽衣甘藍(lán)的零農(nóng)殘，帶來行業(yè)首款零農(nóng)殘新鮮果蔬原料，不僅在食品安全保障方面有了提升，也進(jìn)一步強(qiáng)化了喜茶超級植物茶系列的健康心智。
向“定制化種植”發(fā)力
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報(bào)告，新茶飲歷經(jīng)三十余年發(fā)展，大致經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段：茶飲1.0“茶+奶”時(shí)代，即1990年及以前珍珠奶茶快速發(fā)展階段；茶飲2.0“茶+奶+水果”時(shí)代，主要在2012年-2019年；而目前，已發(fā)展至茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時(shí)代?！岸ㄖ苹N植”也首次出現(xiàn)在新茶飲行業(yè)，并成為企業(yè)發(fā)展的助力。
原料的好壞直接決定了產(chǎn)品的品質(zhì)，將自身需求融入種植過程，喜茶構(gòu)建起以供應(yīng)鏈為核心的價(jià)值閉環(huán)。除了深入上游進(jìn)入種植過程管理，喜茶駐地團(tuán)隊(duì)還與種植基地一起建立起從基地到門店的完善品質(zhì)管理流程，確保零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)品質(zhì)有保障、可追溯。喜茶要求基地以逐層采摘的方式，在每天上午進(jìn)行鮮葉采摘，每棵羽衣甘藍(lán)約采3片-5片葉，葉片小于30厘米，葉片末端根莖長度小于5厘米。
羽衣甘藍(lán)分揀。 企業(yè)供圖
運(yùn)輸方面，喜茶一直進(jìn)行與時(shí)間的賽跑。當(dāng)天上午采摘的羽衣甘藍(lán)，在從真空預(yù)冷設(shè)備完成快速降溫處理后，再進(jìn)入喜茶定制的氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，經(jīng)歷又一輪分揀后完成打包，發(fā)往喜茶全國門店。羽衣甘藍(lán)包裝上均帶有喜茶溯源碼，掃碼可顯示基地編號、采摘日期、包裝日期等各項(xiàng)信息，以備后續(xù)各驗(yàn)收環(huán)節(jié)抽驗(yàn)及品質(zhì)追溯。喜茶當(dāng)前對羽衣甘藍(lán)的農(nóng)殘檢測種類總數(shù)超過800項(xiàng)，要求在國標(biāo)、歐標(biāo)中涉及的各類常用化學(xué)藥物均顯示“未檢出”才可達(dá)標(biāo)。
羽衣甘藍(lán)在氣泡清洗機(jī)中清洗。 企業(yè)供圖
零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)的全面應(yīng)用，也進(jìn)一步完善了喜茶對上游供應(yīng)鏈的全局把控。目前，喜茶的果蔬采購正逐漸從“定標(biāo)準(zhǔn)采購”向“定制化種植”的方向改變，在深入把控原料品質(zhì)的過程中，也將喜茶的健康基因持續(xù)滲透到供應(yīng)鏈上游。
在果蔬供應(yīng)鏈中，喜茶通過深入上游制定種植方案與參與種植過程，在降低鮮果農(nóng)殘、重金屬殘留物風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，提高果蔬品質(zhì)。除了羽衣甘藍(lán)原料的零農(nóng)殘種植外，目前，喜茶已經(jīng)在全國布局包含桑葚、小臺農(nóng)芒、陽光玫瑰青提、巨峰葡萄、夏黑葡萄、楊梅等水果產(chǎn)地在內(nèi)的超萬畝訂單農(nóng)業(yè)合作果園，分布在北至遼寧、南至海南的全國優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)區(qū)。
“定制化種植”還體現(xiàn)在另一原料牛奶上。今年3月，喜茶聯(lián)合國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心（簡稱“國家母嬰研究中心”）設(shè)立行業(yè)首個(gè)乳品創(chuàng)新坊，并推出乳品創(chuàng)新坊的首個(gè)研究成果——獲得無抗無激素產(chǎn)品認(rèn)證的源牧3.8牛乳。這也是新茶飲行業(yè)首款獲得無抗無激素產(chǎn)品認(rèn)證的牛奶。
對新茶飲企業(yè)而言，“定制化種植”不僅能保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定，更多還在于品質(zhì)提升。喜茶所做的定制化種植，則是將供應(yīng)鏈體系的品質(zhì)化管理滲透到上游種植模塊，從而達(dá)到更高的品質(zhì)要求。
來自源頭的差異化
“光這個(gè)原料產(chǎn)地，我們就跑了小半年”，喜茶供應(yīng)鏈端采購專家Peter講述了自己尋找原料的經(jīng)歷，“我們?nèi)ミ^很多地方，最終發(fā)現(xiàn)這里（石屏）可以實(shí)現(xiàn)全年有機(jī)種植羽衣甘藍(lán)”。
很多人不理解，為何一定要“零農(nóng)殘”？喜茶在原料端的“一根筋”的背后，是行業(yè)日趨嚴(yán)重的同質(zhì)化，而差異化則是破局之法。面對有限的消費(fèi)需求，行業(yè)內(nèi)又普遍選擇了趨同的產(chǎn)品與品牌策略，以至于陷入日益焦灼的同質(zhì)化競爭中。趨同的產(chǎn)品與品牌，也正持續(xù)消耗用戶對茶飲產(chǎn)品和品牌的熱情。
如何“打敗”同質(zhì)化，越發(fā)考驗(yàn)新茶飲企業(yè)的能力。2024年9月，喜茶在內(nèi)部信中提出破局之道，將不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價(jià)“內(nèi)卷”，將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動(dòng)，以此再度激活用戶對茶飲的消費(fèi)熱情。
喜茶能夠投入這樣的力量去打一場上游的硬仗，離不開喜茶頭號產(chǎn)品經(jīng)理,也就是創(chuàng)始人聶云宸的支持。在近兩年的戰(zhàn)略討論中，聶云宸對供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)提出了更加自然、純凈原料的要求。差異化的品牌體驗(yàn)是用戶的強(qiáng)烈需求，也是喜茶最擅長和一直在做的事情。喜茶的差異化在產(chǎn)品上一方面持續(xù)引入差異化區(qū)域特色原料，煥新消費(fèi)者對新茶飲的體驗(yàn)；另一方面持續(xù)深入上游供應(yīng)鏈，對現(xiàn)有原料不斷進(jìn)行品質(zhì)升級。
喜茶的這一舉措，在產(chǎn)品健康化的同時(shí)，進(jìn)一步持續(xù)推動(dòng)原料的自然健康。
在以羽衣纖體瓶開創(chuàng)超級植物茶品類之后，喜茶接連引入紅菜頭、苦瓜等更多超級植物入茶。今年，喜茶還引入高原牦牛乳、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西雙版納木姜子等上游特色原料，為消費(fèi)者帶來不同區(qū)域的自然靈感。其中，使用高原牦牛乳的產(chǎn)品“雪域·牦牛乳恰安莫”3月首次全國上新，僅一周后就熱銷售罄。伴隨產(chǎn)品的回歸與“芝士咸酪藏茶”新品熱銷，高原牦牛乳這一特色乳原料也在喜茶的推動(dòng)下走向全國。
牦牛乳恰安莫&南姜甘草芭樂瓶。 企業(yè)供圖
喜茶在羽衣甘藍(lán)原料上實(shí)現(xiàn)的零農(nóng)殘突破，看似是對單一品類的“一根筋”死磕，實(shí)則是新茶飲行業(yè)從流量競爭轉(zhuǎn)向“品質(zhì)深水區(qū)”的關(guān)鍵信號。這種“一根筋”的執(zhí)著，本質(zhì)是將品牌基因注入產(chǎn)業(yè)鏈上游的戰(zhàn)略遠(yuǎn)見，當(dāng)一片羽衣甘藍(lán)闖過重重關(guān)卡來到喜茶門店，讓這一杯茶飲的原料可追溯至具體的采摘日期，消費(fèi)者入口的不僅是自然風(fēng)味，更是新茶飲從“工業(yè)化復(fù)制”邁向“源頭定制化”的品質(zhì)躍遷。
文/王子揚(yáng)
編輯 李嚴(yán)
校對 盧茜
