近日，網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM萄木被曝出位于深圳的多家門店關閉。新京報記者注意到，在社交平臺上，有多位網(wǎng)友也表示，位于北京、無錫、杭州等地的萄木門店自去年開始就陸續(xù)關閉。
萄木門店的大量關閉，再次引起業(yè)內關于“網(wǎng)紅”餐飲的關注和討論。隨著消費者對性價比需求的增長，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著結構性調整。有業(yè)內人士認為，品質、性價比、物有所值，越來越成為消費者在就餐時看重的因素，而環(huán)境、服務等“附加值”不再像以前一樣成為“賣點”吸引顧客買單。如果只注重“網(wǎng)紅打卡”和營銷，連基本的產品、服務、運營、供應鏈等餐飲經(jīng)營核心都跟不上，消費者也會對其快速“祛魅”。
多地門店顯示“暫停營業(yè)”
新京報記者在大眾點評App上注意到，目前，萄木位于北京、杭州、深圳的多家門店都處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)，該品牌的微信公眾號、小紅書賬號已于去年停更。公開信息顯示，萄木為“以希臘風格為主題的特色西餐品牌”，2020年，在深圳誕生，首店位于南山區(qū)航天科技大廈。截至2023年11月，品牌累計開出12家門店（含籌備中門店），其中半數(shù)位于深圳，其余6家門店分別位于杭州、武漢、南京等地。品牌還打造了Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar等不同主題門店。
北京、深圳等地萄木門店顯示“暫停營業(yè)”。大眾點評App截圖
在社交平臺上，網(wǎng)友們在不同時期對于萄木的評價可謂“冰火兩重天”。有網(wǎng)友對北京萄木門店的環(huán)境贊不絕口，認為北京萄木擁有“全北京最美穹頂”：“太適合拍照打卡了！整個環(huán)境是精心打造的藝術氛圍?！边€有網(wǎng)友將萄木列為“最適合情侶約會”的餐廳之一。同時有不少網(wǎng)友對萄木的菜品給出差評：“價格比Gaga高10%，出品卻不如Gaga的60%?！薄耙皇且驗榫坝^好、能出片，為了吃我真的不會去這家店。”還有網(wǎng)友表示“出品慢”“味道不穩(wěn)定”“管理有很大問題，服務員素質參差不齊”。一位網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖稱，自己曾經(jīng)在深圳歡樂海岸的萄木用餐，除了菜品出品差，服務人員“很不專業(yè)”“外面是大喊大叫的營銷活動”。
餐飲回歸“長紅邏輯”
在業(yè)內看來，包括萄木在內的很多紅極一時的餐飲，都存在“通病”。就在今年4月，有消息稱，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店關閉。這家“網(wǎng)紅火鍋”曾“日均排隊超500桌”、號稱“開一家火一家”，在過去5年時間里，其經(jīng)歷了從開店超過500家的瘋狂擴張到閉店數(shù)量迅速增加的過程。而僅去年，就有包括Opera BOMBANA、燃扒房Steak house、TIAGO、千味涮等“網(wǎng)紅”及米其林星級餐廳傳出閉店消息?！昂芏唷W(wǎng)紅’餐飲品牌過度依賴場景營銷，而忽視了餐飲的本質——菜品的出品和服務，以及在當下消費者越來越看重的性價比。當一個餐飲品牌忽視了產品、服務、運營、供應鏈等餐飲經(jīng)營的核心，各方面都跟不上，就很難持續(xù)吸引顧客。甚至可以說營銷做得越大，消費者來打卡后的失望和吐槽就越多，最后曇花一現(xiàn)、死得很快。”
新京報記者還注意到，萄木門店曾經(jīng)實行了10:30-02:00的超長時段經(jīng)營，無縫銜接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜間Bar模式，覆蓋了全天候的消費場景，滿足不同時段的用餐與社交需求。但目前來看，這種超長營業(yè)時段，只是徒增了營業(yè)成本，卻未形成消費慣性。業(yè)內人士指出，餐飲行業(yè)正從“網(wǎng)紅經(jīng)濟”回歸“長紅邏輯”：消費者不再為概念買單，產品力與可持續(xù)經(jīng)營才是核心。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 劉軍
