TIAGO集團(tuán)旗下北京所有門店均已關(guān)閉，在北京米其林摘星的高端意大利餐飲Opera BOMBANA微信公眾號發(fā)布“道別信”……近日，兩家知名北京米其林上榜餐廳被爆出閉店消息。
隨著消費(fèi)者需求的變化，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著結(jié)構(gòu)性調(diào)整。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品質(zhì)和極致的性價(jià)比越來越成為消費(fèi)者在就餐時(shí)看重的因素，而環(huán)境、服務(wù)等“附加值”不再像以前一樣能成為“賣點(diǎn)”吸引顧客買單。也有觀點(diǎn)指出，高端餐飲受到?jīng)_擊只是暫時(shí)的，雖然消費(fèi)者的消費(fèi)頻次不一定高，但只要適應(yīng)市場變化，其潛在市場也會更加廣泛。
兩家高端餐飲品牌相繼閉店
4月11日，Opera BOMBANA Beijing微信公眾號發(fā)布了“道別信”，4月14日正式停業(yè)。根據(jù)公開信息和報(bào)道顯示，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐飲店的代表之一，于2013年5月開業(yè)，由米其林三星國際名廚Umberto BOMBANA創(chuàng)立。多年來，Opera BOMBANA還是眾多明星的私密聚會地。
Opera BOMBANA Beijing 微信公眾號截圖
Opera BOMBANA在2022年摘得北京米其林指南一星，并連續(xù)3年獲得北京米其林指南一星、連續(xù)7年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽(yù)。
4月19日，新京報(bào)記者在社交媒體上看到，多位網(wǎng)友發(fā)帖提到了Opera BOMBANA停業(yè)的消息。其中一位網(wǎng)友稱，自己時(shí)隔多年又來僑福芳草地吃O(shè)pera BOMBANA，“沒想到竟然看到滑稽的一幕，昔日輝煌的意大利菜如今竟因?yàn)樨?cái)務(wù)不給供貨商結(jié)賬，導(dǎo)致供貨商堵到門口討債?！?/p>
無獨(dú)有偶，TIAGO旗下在北京的所有門店近日被爆關(guān)閉。一位網(wǎng)友告訴新京報(bào)記者，4月10日晚其與朋友相約去頤堤港的TIAGO HOME KITCHEN吃飯，卻發(fā)現(xiàn)門店大門緊閉?！霸瓉淼牟ＡчT都被購物中心的廣告包起來了，我們從門縫里往里看了看，里面黑乎乎的。”后來發(fā)現(xiàn)門店貼了商場通知，顯示TIAGO從4月1日晚就閉店停業(yè)了。
成立于2014年的TIAGO集團(tuán)，十年里創(chuàng)立了4個(gè)餐飲子品牌，門店最多時(shí)達(dá)到8家，是北京“西餐老網(wǎng)紅”。旗下的泰餐品牌摩登泰，也曾獲得北京米其林必比登推薦餐廳。
根據(jù)TIAGO微信公眾號的信息，TIAGO旗下共有TIAGO HOME KITCHEN、KEAAMI·摩登泰、CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN4個(gè)品牌，在北京共有6家門店。目前，包括曾獲北京米其林必比登推薦的摩登泰等門店在大眾點(diǎn)評上均已“查無此店”。
目前，TIAGO旗下品牌所有門店電話均無人接聽。TIAGO微信公眾號截圖
4月19日，新京報(bào)記者分別撥打了TIAGO HOME KITCHEN頤堤港店、王府中環(huán)店、西單大悅城店的電話，均無人接聽。
新京報(bào)記者還注意到，TIAGO的突然關(guān)閉，導(dǎo)致有消費(fèi)者的儲值“石沉大海”。在社交媒體上，有網(wǎng)友曬出VIP卡儲值，余額少的有數(shù)百元，多則數(shù)千元。一位網(wǎng)友表示，TIAGO事先并未通知消費(fèi)者退卡，“之前問店里，還說設(shè)備維修。沒想到突然就關(guān)門了，我卡里還剩下1200多元的儲值余額?！?/p>
高端餐飲承壓？
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年，一線城市購物中心的地下層新開餐飲門店排名第一的是飲品，占到近30%，其次是快餐簡餐，占比26.28%，烘焙甜品、小吃占比也在10%左右，且大部分人均消費(fèi)在40元左右。尼爾森IQ中國發(fā)布的《2023年中國消費(fèi)者洞察暨2024年展望》顯示，43%的中國受訪者表示將嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，37%的受訪者表示將改變消費(fèi)方式尋求最優(yōu)價(jià)格/更低價(jià)格產(chǎn)品。相較于2023年1月，對價(jià)格敏感度較低的“悠然自若型”明顯減少，從29%降至15%。
紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時(shí)間內(nèi)，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元-300元、人均50元-100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數(shù)占比則基本保持穩(wěn)定。整體呈現(xiàn)K型分化，即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈出現(xiàn)下滑。
多個(gè)高端餐飲閉店，是否意味著以“米其林”為傲的高端餐飲的輝煌時(shí)代落幕？有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很多消費(fèi)者已經(jīng)變得非?！皠?wù)實(shí)”，與高級餐廳的“氛圍感”相比，方便快捷、高性價(jià)比甚至極致性價(jià)比的餐飲品牌已經(jīng)成為更多人的選擇。
2020年，米其林進(jìn)入北京，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2020年前后正是高端餐飲“爆炸式”增長的時(shí)間。甬府餐飲創(chuàng)始人、主理人翁擁軍回憶，在2020年前后，上海人均過千的餐飲增長迅速，甚至“數(shù)不勝數(shù)”。但也出現(xiàn)了“原來人均500元左右的餐廳，裝修改造后立刻變成高級餐廳，人均也上漲到超過千元?！泵つ康刈非蟾叨?，導(dǎo)致的是供大于求，而且同質(zhì)化嚴(yán)重。
翁擁軍曾表示，“高端餐飲”跟“精致餐飲”并不是可以畫等號的類型?！熬虏惋嬁梢詢r(jià)位做得很大眾化，也可以做得很高價(jià)位。但是，高級餐廳肯定是高價(jià)位的。符合消費(fèi)理念的高級餐廳應(yīng)該最具有的是它的獨(dú)特性，不是每家餐廳都能做成高級餐廳?！?/p>
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，有些消費(fèi)較高的中高端餐飲關(guān)店，主要和消費(fèi)環(huán)境變化有關(guān)。首先，這種現(xiàn)象反映出當(dāng)前餐飲市場的競爭態(tài)勢和消費(fèi)者需求的變化。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對餐飲的需求逐漸從單純的口味滿足轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)、體驗(yàn)、性價(jià)比等多方面的追求。在消費(fèi)趨謹(jǐn)慎的趨勢下，未來具有高性價(jià)比的餐飲將大行其道。
其次，在經(jīng)濟(jì)增長放緩或不確定性增加的情況下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念可能更加保守，對價(jià)格敏感度提高。中高端餐飲勢必會面臨一些沖擊或挑戰(zhàn)。“早在2013年左右，就有一些高端餐飲、米其林餐廳做團(tuán)購、做外賣，他們選擇做出一些改變和嘗試來適應(yīng)市場的變化也屬于正?，F(xiàn)象?！钡懈叨瞬蛷d之所以人均消費(fèi)高于大眾餐廳是因?yàn)樗鼈兲峁┝烁玫漠a(chǎn)品、環(huán)境還有服務(wù)，而這背后是餐廳昂貴的運(yùn)營成本?！叭绻ㄎ恢懈叨说牟蛷d過多地搞團(tuán)購，降價(jià)促銷，勢必會影響他們的口碑和服務(wù)?！?/p>
陳洪波認(rèn)為，從客群方面來看，高端餐飲受到?jīng)_擊是暫時(shí)的。以前高端餐飲的客群多數(shù)是以消費(fèi)實(shí)力強(qiáng)的消費(fèi)者為主，但是如今消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在發(fā)生改變，很多年輕的消費(fèi)者喜歡獵奇嘗鮮，并且注重品質(zhì)和情緒價(jià)值。“他們不一定追求貴，但是會追求品質(zhì)和性價(jià)比。他們?nèi)ジ叨瞬惋嫷南M(fèi)頻次可能不會像‘家常便飯’那樣高，但是新一代消費(fèi)者更注重儀式感，所以他們也會在重要的時(shí)刻選擇去高端餐廳，去享受其出品、環(huán)境和服務(wù)。這種消費(fèi)習(xí)慣的變化，也讓高端餐飲未來具有很大的潛在市場。同時(shí)，更多的高端餐飲品牌都在積極謀變，通過不同定價(jià)的菜單設(shè)計(jì)來盡可能覆蓋更多的消費(fèi)群體。未來，高端餐飲向著精致餐飲轉(zhuǎn)變將成為大方向?！?/p>
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對 盧茜
